Cursode formación en el arte del corte de jamón a cuchillo con una duración de 10 horas (formación en dos sesiones ,mañana y tarde el mismo día). Parte Teórica: El Cerdo Ibérico (Raza, Cruces, características del ibérico puro, su desarrollo en la dehesa, morfología). Alimentación del cerdo ibérico. Semarca ligeramente el hueso de la cadera y se limpia el jamón extrayendo la corteza. *3. Con el cuchillo paralelo al fémur cortamos la zona superior de la maza. *4. Te Hetenido la suerte de poder leer el libro, Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores, escrito por Pilar Esteban Ordorica. Es un libro muy completo que te explica como cortar desde el principio hasta el final, tanto un jamón como una paleta, a través de 363 fotos a todo color y de una gran calidad. Cadajamón de bellota 100% ibérico tiene su brida numerada. Existe un rendimiento asociado al corte a cuchillo a cada jamón ibérico (entre 40% y 50%). La entidad certificadora revisa que el rendimiento del jamón sea lógico y el productor debe demostrar el rendimiento que declara. De esta forma que se conoce el número de sobres de Cuchillode recortes. Para que la pieza sea preparada y presentada en una tabla jamonera es necesario descubrir la zona del corte retirando la piel y las primeras capas de tocino. Para ello empleamos un cuchillo distinto del jamonero, y suele usarse un cuchillo de recortes o despiece. Cuchillo jamonero. Para cortar el jamón en lonchas el .

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